鱈魚(yú)低脂肪、高蛋白，刺少，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚(yú)具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。

魚(yú)皮是食品工業(yè)、化工生產(chǎn)及醫(yī)藥的重要原料，近幾年魚(yú)皮的價(jià)值漸被許多國(guó)家重視，充分利用魚(yú)皮資源，開(kāi)發(fā)魚(yú)皮的新產(chǎn)品，成為魚(yú)產(chǎn)品下腳料綜合利用的一個(gè)重要方面。

雪魚(yú)產(chǎn)于閩江上游，屬閩侯縣所產(chǎn)為。特點(diǎn)是魚(yú)色青白，頭小，體側(cè)扁而背肥圓，鱗細(xì)，形似鰣魚(yú)，味極腴美。雪魚(yú)肉呈爪子瓣，富有油質(zhì)，鮮嫩異常，被視為江中之珍品。生長(zhǎng)在四川阿壩州與西藏接壤的長(zhǎng)江源頭。肉質(zhì)特別細(xì)嫩。.“雪魚(yú)”產(chǎn)于閩江上游，閩侯縣所產(chǎn)為。魚(yú)色青白，頭小，體側(cè)扁而背肥圓，鱗細(xì)，形似鰣魚(yú)，味極腴美。其肉呈爪子瓣，富有油質(zhì)，鮮嫩異常，歷來(lái)被視為江中之珍品，故而（閩雜記）有“福州人珍之，每得必獻(xiàn)官”的記載。
雪魚(yú)去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點(diǎn)的，把你的雪魚(yú)放到里面能掛上白色的漿而稍下滴好，準(zhǔn)備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。
等油到八九成熱時(shí)，再倒入復(fù)炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時(shí)撈出。鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開(kāi)，把炸好的魚(yú)塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤(pán)雪魚(yú)的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時(shí)間一定要短，不然魚(yú)塊的酥殼就會(huì)回軟的。
雪魚(yú)去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點(diǎn)的，把你的雪魚(yú)放到里面能掛上白色的漿而稍下滴好，準(zhǔn)備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。鍋上熱油，六成熱時(shí)把雪魚(yú)塊一個(gè)個(gè)放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出。等油到八九成熱時(shí)，再倒入復(fù)炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時(shí)撈出。鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開(kāi)，把炸好的魚(yú)塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤(pán)雪魚(yú)的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時(shí)間一定要短，不然魚(yú)塊的酥殼就會(huì)回軟的。